全国各地的年夜饭有什么特色 全国各省份特色年夜饭汇总

全国各地由于地形、水源、气候以及空气的差异影响，各省份人民的食物口味各不相同，所以每年的年夜饭即使样式丰富多样也不会出现重复的情况，不同省份人民对年夜饭和美食的定义不同，所以就格局特色，那么全国各省份的特色年夜饭都分别是什么呢？感兴趣的小伙伴不妨接着了解一下。

八宝饭是北京年夜饭特产之一，味道甘甜，乃每至春节的待客佳品。甜甜的八宝饭，清香和浓郁感并存，是我国传统美食之一。

上海人应该都吃过腌笃鲜，而吃过的人都会赞好吃。这道上海本帮菜做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，令人回味无穷。
在团聚的日子里品尝，刚端上桌子的时候汤还在翻滚，肉香笋香，迫不及待地拿起汤匙舀一口汤，那种满足无法形容。

东北年夜饭讲究以四为基数，求的是新的一年四平八稳。
春节菜谱上必备“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇，要用乡下的鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角则用干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子！

3公斤大小的肘子，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要脱胎换骨，从新开始”。

“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠。在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。
和淮南、广东一带的腊肠不同，其中最大的区别莫过于调味料的掌握，“麻辣味”才是其精髓。
将薄薄的香肠端出蒸锅，端上年夜饭桌上，才意味着年饭的正式开始。甘香而麻辣味十足的香肠，能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

用带骨羊肉煮制的“格西”——肉质鲜嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人团员饭上必备佳肴。
吃法有三种，即热吃：切片后上笼蒸热蘸三合油；冷吃：切片后直接蘸精盐；煎吃：用平底锅煎热，边煎边吃。

团年饭是重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。
席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

在陕北，一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备。
陕北人做炖羊肉，有清炖和辣炖两种。小编觉得羊肉最地道的吃法是清炖，万万急不得！要随着肉逐渐成熟慢慢下调料，这样从下肉到出锅需要3-5个小时。

湖北人习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃，也十分讲究。
据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”；而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞；而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

可口的坛子肉，是山东必不可少的一道“年菜”。实际上，坛子肉与烤鸭一样，是传统鲁菜，后也传入京城，流行开来。
浑圆敦实的小罐子里，满满地铺着五花肉块，配上几颗鹌鹑蛋或者香菇，红润地闪着诱人的光亮。

大家过年都吃鱼，徽州当地人所准备的便是红烧鳜鱼了。
红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。红烧鳜鱼这道美食，也是餐桌上必备的一道菜，寓意年年有余。

鳗鱼鲞，是浙江宁波地区的风味名菜。
相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。
吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。

过年吃肉丸，寓意着团团圆圆。
肉丸以瘦猪肉和豆腐为主料，辅之以生姜、葱花、麻辣鲜等佐料，将猪肉剁碎，混合豆腐揉成球状，然后放进油锅油炸即可。外脆里嫩，吃完口留余香。

老油火锅，涮出安逸生活。热闹的山城夜景，枇杷树下小庭院，一口老油火锅搭配泉水鸡，浓浓年味究竟有多安逸，只有亲身体验过才知道吧~

说到“一统江苏”的年夜饭代表，一字记之曰：鱼。
红烧鲫鱼刚出锅的时候，撒上香菜、红辣椒趁热吃，鱼肉味道鲜美，香嫩可口。
有时候，年夜饭准备的饭菜太丰富了，那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”。这时候倒上香醋，吃起来鱼肉裹着鱼冻，也是别样的味美鲜香。

中国地大物博，这里就不一一列举了，大江南北的除夕饭桌，无关口味迥异吃，是一种生活方式，再苦再累，一家人团圆吃个饭，心中就有了慰藉，不论怎样，再好吃的菜，也比不上一家人能够团圆，在欢声笑语中，家人围坐在一起，迎接新年的到来吧！